平茄子做法

平茄子（即不去皮的茄子）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：糖醋茄子

食材 ：茄子、淀粉、白糖水、米醋、生抽。

步骤

茄子去皮，切成厚厚的薄片，然后加入清水清洗，防止氧化变黑。

沥干水分后，加入两勺玉米淀粉，翻拌均匀，让每一片茄子都裹上一层淀粉。

油温6成热，将茄子下锅炸至金黄酥脆，捞出。

调一个糖醋汁：碗中加白糖水、米醋、生抽，搅拌均匀。

锅留底油，倒入糖醋汁，熬至粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

方法二：葱姜茄子

食材：

茄子、大蒜、生姜、香葱、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、鸡精、水淀粉。

步骤

茄子清洗干净，去头去尾，切成均匀大小的段，最后切小块，放入盆中，加适量盐，腌制20分钟，腌出水分。

大蒜拍碎剁成末，生姜切小块，香葱切段，放入盘中备用。

调制料汁：碗中加两勺生抽、少许香醋、一勺蚝油、一小勺豆瓣酱、少许白糖、一勺鸡精，加大半碗清水，搅拌均匀。

茄子腌制好后，用手挤去水分，加入淀粉，搅拌均匀，裹上淀粉。

油温四成热下锅炸茄子，炸至金黄捞出，控油。

锅留底油，放入葱姜蒜末炒香，倒入料汁，熬至浓稠，倒入茄子，快速翻炒入味，撒上葱花即可。

方法三：鸡蛋茄子

食材：

茄子、鸡蛋、面粉、生抽、醋、鸡精、白糖、蚝油、水淀粉、蒜、小米辣、葱花、食用油。

步骤

茄子切成滚刀块，打入一个鸡蛋，与茄子抓拌均匀，加一勺面粉，继续抓拌均匀，裹上面粉。

调制料汁：碗中放半勺生抽、1勺香醋、鸡精、白糖、蚝油、少许水淀粉，搅拌均匀。

锅中油热，倒入茄子小火慢炸，炸至金黄捞出。

锅留底油，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入料汁，大火熬制汤汁浓稠，倒入茄子，撒上葱花，快速翻炒入味。

方法四：茄子卷

食材：

茄子、肉末、葱姜、十三香、食盐、鸡精、蚝油、生抽、生粉、鸡蛋、小酥肉粉、食用油。

步骤

茄子洗净后削成薄片，肉末中加入葱姜末、十三香、食盐、鸡精、蚝油、生抽和生粉，搅拌均匀。

取一片茄子薄片，将适量肉馅均匀铺在上面，卷起，用牙签固定两端。

碗中打入两个鸡蛋，加适量小酥肉粉和食用油，搅拌均匀，制成面糊。

锅中油热至六成，将茄子卷裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

撒上葱花或香菜点缀，冷却后即可享用。

方法五：蒸茄子拌蒜泥

食材：

茄子、大蒜、生抽、醋、白糖、香油、油辣子。

步骤

茄子洗净后切条，隔水蒸10-15分钟，至软嫩。

大蒜剥皮捣成泥，加入食盐、生抽、醋、白糖和香油，搅拌均匀。

茄子蒸熟后取出，撕成长条状，均匀淋上蒜泥料汁，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。