招牌茄子用什么茄子好

招牌茄子可以使用以下几种茄子：

长茄子

特点：长茄子是细长形的，适合制作茄子卷、蒸茄子、蒜茄子等。长茄子的水分多，表皮薄，口感软，适合油少的菜肴。

推荐品种：

东北王：产量高，适合大棚和露地地膜茄子。

黑妹：长而直，颜色黑亮，商品性高。

黑衣：细长，颜色黑，商品性好。

苏崎四号：早熟紫长茄，株型紧凑直立，生长势强，食口性极佳。

大龙长茄：黑色早熟紫长茄，植株生长强旺，抗倒伏，肉质紧密细嫩。

圆茄子

特点：圆茄子一般呈椭圆形和扁球形，颜色为黑紫色和绿色，适合炒着吃或者炖着吃。圆茄子果肉紧致，纤维较粗，吸油较少。

推荐品种：

京茄1号：中熟长茄一代杂交种，果实长棒形，果皮紫黑色，肉质细嫩，品质佳。

紫金冠茄：果实长卵圆形，呈有光泽的黑紫色，肉白色鲜嫩，籽少且不易老。

矮茄子

特点：矮茄子因为植株较矮，果实小，适合烤茄子和炸茄子。

推荐品种：

西安绿茄：果柄及萼片呈绿色，肉质松软，含水量大。

根据以上推荐，如果招牌茄子是用于制作需要肉质紧实、便于切片和卷制的菜肴，如茄子卷，建议选择 长茄子中的品种，如 东北王、 黑妹或 黑衣。如果是为了制作需要果肉细腻、松软的菜肴，如炒茄子或红烧茄子，可以选择 圆茄子中的品种，如 京茄1号或 紫金冠茄。而 矮茄子则适合用于烤或炸等需要外皮酥脆、内部嫩滑的菜肴。