油炸面糊起泡

油炸面糊起泡的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油温过高时，面糊中的水分会在高温下迅速蒸发并产生大量气泡。

油温不够：

如果油温不够高，面糊中的水分无法迅速蒸发，也会导致气泡的产生。

油被重复使用：

多次重复使用的油会吸收大量水分并发生乳化，从而产生大量泡沫。

油质不纯正：

油中掺杂了其他杂质或混杂油，也会影响油的沸点，导致在加热过程中产生气泡。

面糊中水分过多：

面糊中的水分过多也会在油炸过程中产生大量气泡。

解决方法

控制油温：

确保油温适中，不要过高或过低。油温大约需要达到六成热（约180摄氏度）时，面糊中的水分才能迅速蒸发。

使用新油：

避免使用被重复使用的油，特别是含有磷脂的油，因为磷脂会吸水并产生泡沫。

清理油锅：

确保油锅干净，避免水分和其他杂质进入油中。

面糊处理：

在面糊中加入适量的发酵粉或小苏打，可以帮助面糊在油炸过程中更好地膨胀，减少气泡的产生。