油炸的冰怎么没有化

油炸的冰没有化的原因主要有以下几点：

时间短：

油炸的时间非常短，通常只有30多秒钟，这样短的时间不足以让冰块或冰淇淋内部温度升高到融化点。

高温快炸：

使用高温油锅进行快炸，油温通常在180℃左右，高温可以迅速使冰或冰淇淋表面形成一层保护膜，防止内部融化。

保护层：

在冰或冰淇淋外面裹上面糊、蛋清或面包屑等保护层，这些保护层在炸制过程中形成一层阻隔，防止热量迅速传导到内部，从而保持冰或冰淇淋不融化。

水分蒸发：

炸制过程中，冰或冰淇淋中的水分迅速蒸发，同时保护层也会吸收一部分水分，使得表面更加干燥，这也有助于防止融化。

综上所述，油炸的冰没有化是因为时间短、高温快炸、保护层和水分蒸发等多种因素共同作用的结果。如果炸制时间过长，即使有保护层，冰或冰淇淋也可能会融化。