银耳用什么炖容易出胶质

银耳在炖煮时，采用以下方法更容易出胶质：

泡发时间要足够：

银耳需要提前浸泡3-4小时，以便充分吸收水分，这样炖煮时才能更容易释放出胶质。

剪碎银耳：

泡发好的银耳应该用剪刀剪成小块或者直接手撕成小朵，越碎越好，这样在炖的过程中，胶质释放得更充分，煮出来的银耳汤才会浓稠、滑顺。

冷水下锅：

银耳在炖煮时应该用冷水下锅，随着水温慢慢升高，更有利于银耳胶质的产生。

水量要一次性加足：

在炖煮银耳汤时，应该根据想要的汤量一次性加足水，避免中途加水，以免影响汤的味道和口感。

选择合适的锅具：

炖锅和砂锅是首选，因为它们可以保持汤的温度，均匀传热，煮出的银耳汤更加细腻，口感更佳。

小火慢炖：

银耳汤炖煮时应该用小火慢慢熬煮，这样银耳的胶质才能充分溶出，汤才会变得浓稠。

加入适量冰糖：

在炖煮过程中加入适量的冰糖，不仅能够提升银耳的甜美口感，还能使汤更加浓稠。

搭配其他食材：

可以加入一些富含淀粉的食材如莲子、燕麦等，它们在炖煮时会糊化，增加银耳汤的粘稠度，同时也能增强营养价值。

综合以上方法，可以得出以下建议：

泡发银耳：提前3-4小时用冷水泡发银耳。