银耳莲子粥为什么会黄

银耳莲子粥变黄的原因可能有以下几点：

银耳品质不佳：

银耳的品质可能不佳，导致在烹饪过程中变黄。质量差的银耳可能是保存方式不当或产地品种不同所致。

银耳含有色素：

银耳中含有一种叫做多糖的物质，在烹饪过程中会释放出来，导致银耳变黄。此外，银耳中还含有一些色素，这些色素在烹饪过程中也会逐渐释放出来。

烹饪温度过高：

如果烹饪银耳的温度过高，会破坏银耳中的营养成分和色素，导致银耳变黄。

加入了酸性物质：

有些人在烹饪银耳时会加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，以增加银耳的口感。但这些酸性物质会破坏银耳中的营养成分和色素，导致银耳变黄。

熏硫磺：

有些商贩通过熏蒸银耳以去色，这种银耳与水接触后会产生亚硝酸盐，虽然微量食用症状不明显，但食用过量会导致亚硝酸盐中毒。

建议：

在购买银耳时，应注意选择正规渠道和信誉良好的商家，避免购买到熏硫磺的银耳。

烹饪银耳时，注意控制温度，避免过高，并且不要加入过多的酸性物质。

如果银耳已经变黄，可以尝试将银耳提前浸泡较长时间，并反复换水清洗，以去除可能存在的硫磺残留。