银耳羹没有胶

银耳羹没有胶可能是由于以下原因：

银耳品质问题

便宜货的银耳可能是漂白过的，营养价值低，炖煮时很难出胶。

真正的好银耳颜色微微偏黄，闻起来有淡淡的木香味，摸起来干燥不发黏。

浸泡步骤不正确

如果浸泡时间太短，银耳还没软透，炖煮时自然很难出胶。

如果泡得太久，银耳的营养又可能流失。

浸泡时，应用冷水或温水，避免使用开水，因为开水会破坏银耳的营养成分。

银耳处理不当

银耳炖煮前一定要撕成小块甚至小碎片，这样受热更均匀，胶质也能更快释放出来。

有些人会直接整朵下锅炖，或者随意撕成几大块，这样会导致胶质无法充分释放。

火候和时间没掌握好

不能直接用大火猛炖，应先用大火煮沸，再转小火慢炖1-2小时，让银耳慢慢“化开”。

煮的过程中要不断搅拌，尤其是在最后10分钟，快速搅拌可以打断银耳细胞之间的连接，释放出更多的胶质。

水份过量

如果水放得太多，银耳莲子羹就会越稀，无法做出粘稠的银耳羹。

烹饪器具选择不当

使用不适合煮银耳的锅子，如养生壶、炒菜锅等，可能会影响银耳的出胶效果。

建议：

选择优质银耳，颜色微黄、无异味、干燥不发黏。

浸泡银耳时，使用冷水或温水，浸泡时间根据银耳的大小和硬度调整，一般需要4小时或更长时间。

炖煮时，将银耳撕成小碎片，大火煮沸后转小火慢炖，不断搅拌，确保受热均匀。

控制水量，避免过多或过少。

使用合适的锅具，如砂锅或电压力锅，以帮助银耳更好地出胶。

通过以上步骤和技巧，可以有效提高银耳羹的胶质含量，使其口感更加浓稠细腻。