包子瘪的原因
包子瘪的原因主要有以下几点：
和面问题
没有醒面：和好的面如果没有进行充分的醒面，面团不够松软，蒸熟后容易瘪下去。
酵母放得过多：酵母放得太多会导致面团发酵过度，产生过多的二氧化碳，使面团失去弹性，蒸熟后容易塌陷。
蒸制问题
蒸熟后立即出锅：包子蒸熟后，如果立即打开锅盖，包子内部的水蒸气会迅速凝结成水滴，导致包子内部水分减少，从而瘪下去。
蒸制时间过长：蒸制时间过长也会使包子内部的水分蒸发过多，导致包子瘪下去。
蒸制时滴上水滴：在蒸制过程中，如果包子顶部滴上水滴，也会使包子内部水分减少，导致瘪下去。
面粉筋度问题
面粉质量差：使用筋度过低的面粉蒸出来的包子容易塌陷，应选择筋力合适的面粉。
面粉筋度过高：面粉筋度过高也会导致包子缩包，可以通过搭配使用或添加食用胶体或面粉改良剂来调整。