土腊肉怎么作

土腊肉的制作方法如下：

选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，便于入味和加工储藏。

将五花肉切成三至五斤的块，便于入味和加工储藏。

用食盐、生姜和料酒进行去腥操作。

将花椒、八角、桂皮、香叶、白糖、白酒、生抽、老抽等调料炒匀，然后涂抹在猪肉表面，或者将调料与盐一起炒制后冷却备用。

将腌制好的肉放入密封罐中，静待猪肉脱水锁鲜。

腌制时间根据肉类的厚度和调料的浓度来调整，一般腌制3-4天为宜。

将腌制好的肉挂起来晾晒，让紫外线杀死多余产生的细菌。

晾晒时可以在肉上扎孔，用绳子逐一串好，挂在通风且阳光充足的地方，大约晾晒20多天。

用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。