做豆腐乳温度
制作豆腐乳的温度控制非常关键，因为它直接影响豆腐乳的发酵过程和最终品质。以下是一些关于制作豆腐乳温度的建议：
前期制作温度
最佳温度在15℃至18℃之间。在这个温度范围内，毛霉属需氧型微生物能够生长，从而促进豆腐乳的发酵。
如果温度过低，如10℃左右，需要更长时间才能发酵。
如果温度过高，如超过25℃，毛霉的生长会受到抑制，且容易变质。
后期制作温度
后期制作温度通常控制在30℃左右，并需要将豆腐放入坛中密封坛口。这个温度有助于豆腐乳的二次发酵和成熟，同时避免因温度过高而导致的变质。
其他注意事项
在发酵过程中，保持通风和适当的空气流通，有助于毛霉的生长。
可以通过每天检查豆腐的状态来调整温度，确保发酵过程顺利进行。
综上所述，制作豆腐乳的最佳温度范围是15℃至18℃用于前期发酵，30℃用于后期制作。在整个过程中，保持适宜的温度和通风条件，有助于提高豆腐乳的品质和发酵效果。