豆腐没弹性
豆腐没有弹性可能有以下几种原因：
水分流失：
豆腐中的含水量非常高，通常在70-90%之间。随着时间的推移，豆腐中的水分会逐渐流失，导致其失去弹性。新鲜豆腐在轻轻按压后能迅速恢复原状，而失去弹性的豆腐则可能已经放置了较长时间。
加工问题：
在加工过程中，如果压制过程控制不当，如温度过高或凝固剂添加过量或过少，都会影响豆腐的弹性。温度过高可能导致蛋白质和碳水化合物未能有效结合，而凝固剂过量则会破坏蛋白质的凝胶特性，降低保水效果。
变质：
豆腐在长时间放置后，容易受到微生物污染，导致蛋白质变质。变质的豆腐不仅弹性丧失，还可能伴有异味，表面黏糊，口感和味道都会变差。
储存条件：
豆腐在储存过程中，如果环境温度较高或湿度较大，会加速水分的流失，从而影响其弹性。建议在购买和储存豆腐时，注意保持其新鲜度，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中。
综上所述，豆腐没有弹性可能是由于水分流失、加工问题、变质或储存条件不当等原因造成的。为了确保食用安全和口感，建议购买新鲜、弹性良好的豆腐，并注意正确保存。