油炸东西都要放什么粉
油炸东西时，可以使用多种粉来增强食品的膨胀感和酥脆度。以下是一些常用的粉及其特点：
发粉
特点：加入面糊中，可以增强食品的膨胀感。
适用食物：适用于各种需要膨胀效果的面糊类食品。
红薯粉
特点：多用于油炸物之嫩肉粉，亦可作为芡粉。
适用食物：特别适合用于炸酥肉、炸薯条等，能使食物形成较厚且酥脆的外皮。
土豆淀粉
特点：颗粒大，吸水性和膨胀性佳，能形成较厚且质地酥脆的外皮。
适用食物：特别适合用于炸薯条、炸薯片、炸鸡翅等，能使食物表面形成脆壳，锁住内部汁水。
玉米淀粉
特点：质地细腻，透明度较高，吸湿性强，能保持食物形状，使炸制后的食物外皮酥脆。
适用食物：广泛用于各种炸物，如炸鱼块、炸春卷等。