油炸鱼用的小苏打

在油炸小鱼时， 可以适量加入小苏打，以增加小鱼的松脆度和蓬松感。小苏打（碳酸氢钠）在遇热时会释放二氧化碳，有助于面糊或面糊中的成分膨胀，从而使炸出的小鱼外皮更加酥脆。

具体做法如下：

准备材料

小鱼（去鳞、内脏、鳃等，清洗干净）

葱姜、料酒、盐、十三香等调味料

鸡蛋、啤酒、小苏打、面粉、淀粉等

腌制小鱼

将小鱼用葱姜、料酒、盐、十三香等调味料拌匀，腌制半小时。

调制面糊

取一个大碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。

倒入啤酒，加入小苏打，快速搅拌，使三者充分融合。

慢慢加入面粉和淀粉，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠的酸奶状。

挂面糊

将腌制好的小鱼沾上一层薄薄的面糊。

炸制

油温五成热（约150°C）时，将裹好面糊的小鱼放入油锅中，小火慢慢炸至金黄色，然后捞出。

油温升高后，可以再次下锅复炸，使外皮更加酥脆。

通过以上步骤，可以使油炸出的小鱼更加松脆和蓬松。小苏打的加入不仅提升了口感，还使小鱼在炸制过程中不易碎裂，保持了完整的形态。