开水发面发不起来可以吗

开水发面 发不起来。原因在于开水温度过高，会破坏酵母的活性，导致酵母无法正常工作，从而无法使面团发酵。酵母在面团发酵过程中起着关键作用，它通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀。当酵母受到高温时，其活性成分会丧失，无法再产生气体，导致面团无法发酵。

为了成功发面，建议使用温水（约30-35摄氏度）来搅拌面粉和酵母，以保持酵母的活性。此外，发酵时还应注意环境温度和湿度，最佳环境温度为30-35度，湿度在60-75%之间。

总结：

1. 开水温度过高，会杀死酵母，导致面团无法发酵。

2. 使用温水（约30-35摄氏度）发面可以保持酵母活性，促进发酵。

3. 发酵时注意环境温度和湿度，以获得最佳发酵效果。