为什么有的银耳不会变色

银耳的颜色变化主要与其加工方法和保存条件有关。以下是几种可能导致银耳不变色的原因：

没有经过硫磺熏蒸或特殊处理

正常颜色：银耳的本色是米白偏黄。未经硫磺处理的干银耳随着时间的推移，会逐渐恢复其原本的米白偏黄的颜色，这是因为水分蒸发后，银耳中的天然色素显现出来。

泡水处理：干银耳在泡水后也会恢复其原本的颜色，这是因为水中的色素溶解于水中，使银耳看起来更白。

硫磺熏蒸

颜色雪白：用硫磺熏蒸的银耳颜色非常白，并且长时间不会变色。这是因为硫磺与银耳中的色素发生反应，使银耳呈现出更白的颜色，并且这种颜色在常温下能够保持较长时间。

保质期延长：硫磺熏蒸还可以延长银耳的保质期，因为硫磺具有防腐作用，可以防止银耳在保存过程中发霉变质。

其他因素

品种差异：不同品种的银耳颜色可能会有所不同，有些品种本身颜色就较为稳定，不易变色。

保存条件：干燥通风的保存条件有助于保持银耳的颜色稳定，避免潮湿环境导致的变色。

建议

选择干银耳时：如果需要长时间保存或保持洁白，可以选择经过硫磺熏蒸的银耳。

泡发时：干银耳泡发后应尽快食用，以保持其最佳口感和颜色。