虾变白虾仁

虾变白可能有以下几种原因：

变质：

虾变白可能是由于变质现象，高蛋白食物在变质后会产生有害物质，影响人体健康。

不新鲜：

虾变白可能是因为本身原料不新鲜，或者冷冻时间太长，水分丢失而导致的。

氧化：

虾变白还可能是由于氧化反应导致的。

处理不当：

有些情况下，虾在处理过程中可能会变白，例如长时间浸泡后细胞结构被破坏。

建议

判断新鲜度：如果虾变白的程度较轻，且外观、气味、质地和眼睛等方面均未出现明显异常，可以经过充分烹煮后食用。但若虾已经出现明显变质迹象，如外观明显变白、散发刺鼻异味、肉质松软易碎或眼睛模糊不清等，则不建议食用，以免引起食物中毒。

正确处理：在准备做菜前，可以将虾仁用清水泡泡，然后放入少许盐、味精、料酒腌制，再放入蛋清和生粉抓一抓，这样可以使虾仁更白且鲜嫩滑爽。

避免食用：如果虾变白是由于变质或不新鲜导致的，建议扔掉，不再继续食用。

综上所述，虾变白可能是由于多种原因导致的，建议根据具体情况进行判断和处理。如果虾变白严重或出现变质迹象，为了健康考虑，最好不要食用。