腊肉腌制要求高吗

腊肉腌制确实 有一定的要求，主要包括以下几个方面：

腊肉需要选用新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是4:6。冻肉和过期的肉都不适合腌制。

腌制腊肉时，盐的比例非常重要。一般来说，每公斤肉需要用到35克盐。腌制时间要控制在7-9天，期间要翻动3-4次，确保入味均匀。

盐放少了，肉质容易变质；盐放多了，咸味过重，影响口感和健康。

将猪肉放在干燥的盆内，食盐和香料（如花椒、八角、桂皮等）放凉后撒在猪肉表面，用手反复揉搓，使食盐和香料充分吸附在猪肉上。

腌制期间，每天要翻动猪肉，避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉味道均匀。

晾晒腊肉时，气温应在2-12℃之间，相对湿度要控制在45%-65%之间。避免正午阳光直射，上午10点前和下午3点后的阳光最适合晒制。

晾晒高度最好在1.8-2.2米之间，每块肉之间的间距要保持在12-15厘米，以确保通风均匀，避免发霉。

腌制好的腊肉在晒制前要先进行腌制，确保味道渗入肉中后再进行晒制。