银耳羹怎么样算出胶

银耳羹出胶的关键在于泡发、剪碎、煮制方法和火候的控制。以下是详细的步骤和技巧：

银耳需要提前用冷水浸泡，时间至少1-2小时，直到完全变软和膨胀。夏季时间可以适当缩短，但冬季需要更长时间。

泡发好的银耳要彻底清洗干净，去掉根部和硬蒂，撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果更好。

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的水，水与银耳的比例大约为1:6。

大火烧开后转小火慢炖，时间至少1小时，期间要不断搅拌，帮助银耳出胶。

在煮银耳的过程中，可以加入红枣、枸杞等食材，这些食材不仅增加营养，还能提升口感。

在煮银耳的最后10-15分钟，用勺子快速搅拌十几秒钟，可以打断银耳细胞之间的连接，释放出更多的胶质，使汤汁更加浓稠。

初期用大火煮开后转小火，避免大火导致银耳失去胶质，汤水变得清稀。

煮至银耳羹用勺舀起呈黏稠状为佳，此时再放入冰糖等调味品，继续煮几分钟即可关火。

挑选优质银耳，颜色偏黄，闻起来有淡淡的木香味，摸起来干燥不发黏。