新鲜银耳和银耳的区别

新鲜银耳和干银耳的主要区别在于 加工处理、含有的物质、保存和食用方法。

加工处理

新鲜银耳：是没有经过任何加工处理的，刚刚新鲜采摘下来的银耳。

干银耳：是通过多层次加工干制而成的，色泽微黄，质地硬爽，容易保存。

含有的物质

新鲜银耳：含有一种叫做卟啉类光感物质，这种物质对身体不好，因此不建议食用新鲜的银耳。

干银耳：不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。

保存

新鲜银耳：由于含有较多水分，容易受到霉菌污染，变质较快，一般保存时间较短，需要放在冰箱冷藏或冷冻保存。

干银耳：经过脱水处理，可以长时间放在干燥通风的地方保存，保质期较长。

食用方法

新鲜银耳：水分较多，口感柔软脆嫩，适合凉拌或炒食，但不宜直接煮食。

干银耳：需要先泡软后再食用，适合炖煮、汤品或煲汤，且炖煮时间足够长能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

建议

选择：根据个人口感和需求选择使用新鲜银耳或干银耳。如果需要口感软糯、胶质丰富的银耳，可以选择干银耳；如果追求新鲜口感，可以选择新鲜银耳，但需注意保存方法。

保存：无论选择新鲜银耳还是干银耳，都应注意保存环境，避免潮湿和阳光直射，以延长保质期。

食用：新鲜银耳在食用前务必清洗干净，去除杂质；干银耳在食用前需要充分泡发，以恢复其软糯口感。