溜肉段二次过油炸么

溜肉段在制作过程中 需要进行二次过油炸。这样可以使肉段的外皮更加酥脆，提升口感。具体操作步骤如下：

第一次炸制：

将油温升至160℃至180℃，将腌制好的肉块轻轻放入锅中，炸至表面微黄并定型。这一步主要是为了让肉段初步熟透并形成酥脆的外壳。

第二次炸制：

待油温升高至更高（约200℃至220℃），将已经炸过第一遍的肉段再次放入油锅中，快速炸至金黄色。这一步的目的是进一步使外皮酥脆，同时保持肉质的嫩滑。

通过这两次炸制，溜肉段能够达到外酥里嫩、色泽金黄的效果，是东北传统名菜中的经典做法。

建议：在家庭烹饪时，由于火力可能不如饭店，建议在第一次炸制后稍微放凉再进行第二次炸制，以避免因温差过大导致肉段炸糊。同时，炸制过程中要注意油温和时间控制，确保肉段能够均匀受热，达到理想的口感和外观。