香油调凉菜

香油调凉菜的方法如下：

大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、菜籽油。

粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食盐。

蒜瓣、食盐、凉开水。

将大葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜洗干净后沥干水分。八角、香叶、桂皮用水泡10分钟，洗干净后沥干水分。

锅里倒入适量菜籽油，小火加热，放入上述所有调料，继续用小火炸至颜色焦黄、干瘪后捞出扔掉，把油晾凉备用。

碗里放入粗辣椒面、细辣椒面，比例是一比一，再放入一些白芝麻、花椒粉、十三香、食盐，用筷子搅拌均匀。倒入适量白酒、食用油搅拌均匀，把调料微微打湿，这样炸的时候不容易糊。

上一步炸好的香料油再次烧热，油别太多，够炸辣椒面就行，大火烧至冒烟后关火，舀一勺浇在辣椒面上搅拌均匀，晾2分钟再浇一勺，再晾2分钟，把剩余的油都倒进去搅拌均匀即可。

蒜瓣剁成蒜泥，与食盐、凉开水混合均匀，制成蒜水。

将炸好的香料油用于拌凉菜，可以增加菜肴的香味和口感。

蒜水可以作为凉拌菜的灵魂，使菜肴更加美味。