凉菜白酒发酵
凉菜白酒的发酵过程主要包括以下步骤：
原料准备 ：选择合适的原料，如碎玉米、糯米、大米等，并用电饭煲或大铁锅煮熟，然后晾凉至25到35度之间备用。酒曲添加：
取一小碗装上一半温水（水温同样为25到35度），放入安琪酒曲并搅拌均匀。酒曲的比例通常是1斤粮食4克酒曲。
混合搅拌：
将搅拌好的酒曲水倒入晾好的粮食中，彻底搅拌均匀，然后装入瓶中并封盖，进行发酵。
发酵过程
主发酵期：
在这个阶段，酵母菌开始大量繁殖，消耗氧气并将淀粉转化为糖分，同时产生二氧化碳和热量。这个过程通常在20天内完成。
生酸期：酒精产生后，酵母菌的发酵任务结束，此时细菌开始发挥作用，产生有机酸，这些酸是白酒风味物质的重要组成部分。
产香（酯）期：酸和醇在酒醅中结合，通过微生物细胞中的酯酶产生酯类化合物，这些酯类化合物是白酒香气的主要来源。
控酸产酯：
在低温缓慢发酵的条件下，有利于控制酸度和酯类的产生，从而形成更为理想的白酒风味。
发酵设备：
根据不同的发酵方法，可能需要使用不同的设备。例如，固态法发酵通常需要使用地窖或发酵池，而液态法发酵则可能使用不锈钢发酵罐等设备。
后期处理：
发酵完成后，酒液会进行蒸馏、陈酿和勾兑等工艺，最终形成成品白酒。
建议
温度控制：发酵过程中的温度控制至关重要，过高的温度可能导致酸度迅速上升，影响酒的品质。