怎么辨别猪肝

要判断猪肝是否新鲜，可以通过以下几个方面进行观察和检查：

新鲜的猪肝颜色通常为紫红色或褐色，表面有光泽。如果颜色暗淡无光泽，可能已经不新鲜。

新鲜猪肝表面平滑，无水肿、脓肿或硬块。如果表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后的一种保护性肌化现象，但白点太多则不要购买。

用手触摸猪肝，感觉有弹性且无硬块、水肿或浓肿。如果手感松软、有异味，则可能已经腐败。

新鲜猪肝的切面应细密平整，无粗糙感和腥臭味。如果切面粗糙且有异味，则可能质量较差。

病死猪肝颜色发紫，剖切后可能向外溢血，偶尔长有水泡。灌水猪肝虽然颜色红润，但外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，切开后会有水外溢。

通过上述方法，可以较为准确地判断猪肝的新鲜程度和品质。在选购时，应选择颜色紫红均匀、表面有光泽、质地柔软且无异常的猪肝。如果猪肝表面有较多白点或颜色暗淡无光泽，则应谨慎购买。