自己蒸馒头不蓬松的原因

蒸馒头不蓬松的原因可能有以下几点：

排气不到位：

酵母粉在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀。如果面团没有充分揉搓排气，二氧化碳无法均匀分布，导致馒头塌陷。

没有二次醒发：

面团在第一次发酵后，需要再次醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体。如果没有进行二次醒发，馒头在蒸制时无法充分膨胀，导致口感发硬。

蒸锅加热方式：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，水滴滴在馒头上会使馒头浸湿，影响蓬松度。建议使用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。

水温控制：

水温过高会烫死酵母，影响发酵效果。水温应控制在35℃左右，以保证酵母的活性。

酵母用量：

酵母用量过多会导致发酵过快，产生酸味，且可能让馒头发过头变塌。酵母用量应适中，一般为面粉重量的1%左右。

和面比例：

面粉和酵母的比例要适当，500克面粉加入6克酵母左右为宜。和面时要用温度30℃左右的温水，慢慢加入，面团要稍微硬些，用力反复揉，直到表面光滑。

蒸馒头的时间：

蒸馒头的时间要掌握好，避免蒸制时间过长或过短。蒸制时间过长会导致面团过度发酵，失去支撑力；蒸制时间过短则面团未充分膨胀。

锅具选择：

蒸馒头时，应选择受热均匀、加热快的锅具，如不锈钢锅或铝锅。但要注意锅盖的设计，避免水汽滴落在馒头上。

综上所述，要蒸出蓬松暄软的馒头，需要注意面团的排气、二次醒发、蒸锅加热方式、水温控制、酵母用量、和面比例、蒸制时间以及锅具选择等多个环节。只有这些细节都做到位，才能蒸出美味的馒头。