为什么买来的馒头那么硬

买来的馒头发硬可能有以下几个原因：

面粉筋度高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团中的气体过多，从而使馒头变得松软，失去口感。

蒸煮时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

和面时水份过多或过少：

和面时水份过多或过少都可能导致馒头硬。如果加水量太少，面粉无法充分吸收水分，在蒸制过程中就容易出现干燥、硬实的情况。

面团发酵时间不足或温度没有达到：

发酵时间不足或者温度没有达到都会导致发酵不足，这样馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。

揉面不充分：

揉面不充分会导致馒头中残留气体，从而使馒头表面不光滑，口感偏硬。

蒸熟后温差过大：

馒头蒸熟后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。

使用泡打粉不足：

泡打粉是制作馒头的重要成分，缺少它会导致馒头制作出来发黄又发硬。

蒸前未充分醒发：

馒头胚子刚揉好的时候，面团是被挤压过的，里面实心实心的。正确的做法是先放在篦帘上醒发一段时间，这样馒头蒸熟后口感会特别暄软。

为了解决馒头发硬的问题，可以尝试以下方法：

控制面粉筋度：选择适合的面粉筋度，避免过高或过低。

合理控制发酵时间：根据温度和环境调整发酵时间，确保面团充分发酵。

掌握蒸煮时间：避免蒸煮时间过长，及时关火焖一会儿。

适量使用碱：根据面粉情况适量使用碱，避免过量。

注意和面比例：确保和面时水份适中，避免过多或过少。

充分揉面：将面团揉匀，排出面团中的气体。

蒸熟后缓慢冷却：避免温差过大导致馒头变硬。

添加泡打粉：在发酵面粉时加入适量的泡打粉，增加馒头的膨松度。

充分醒发：馒头胚子揉好后，先进行充分醒发，再上锅蒸制。

通过以上方法，可以有效改善馒头的口感，使其更加松软可口。