为什么小芋头不发紫呢

小芋头不发紫的原因可能有以下几点：

品种差异：

不同品种的芋头其天然颜色会有所不同。有些芋头品种本身就不是紫色的，因此即使经过烹饪也不会呈现紫色。

成熟度：

芋头的成熟度也会影响其颜色。未成熟的芋头通常颜色较浅，而成熟的芋头可能会颜色稍深一些，但通常不会达到紫色。

储存条件：

芋头在储存过程中如果接触了空气中的氧气，可能会发生氧化反应，导致颜色变化。如果小芋头在储存时密封良好，与氧气隔绝，可能就不会发紫。

烹饪方法：

不同的烹饪方法也会影响芋头的颜色。例如，蒸煮或炖煮可能会使芋头颜色变深，但通常不会变成紫色，除非加入了其他食材如紫薯。

化学成分：

芋头中含有一些化学成分，如鞣酸，在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，导致颜色变化。如果小芋头在处理过程中没有接触到足够的氧气，可能就不会发紫。

综上所述，小芋头不发紫可能是由于其品种、成熟度、储存条件、烹饪方法或化学成分等多种因素共同作用的结果。如果想保持芋头的原色，建议在储存和处理时注意隔绝空气，避免氧化反应的发生。