麻辣芋头炖鸡的做法窍门

麻辣芋头炖鸡是一道色香味俱全的传统美食，以下是一些制作这道菜的窍门和步骤：

鸡肉：选择肉质紧实的鸡腿或三黄鸡，洗净后切块，冷水下锅焯水去血水，捞出冲净备用。

芋头：选择外表完整无破损、按压有弹性的芋头，切面为淡紫色或米白色，个头中等大小，切好后可用清水浸泡防止氧化变黑。

调味料：准备麻辣香锅料、干辣椒、花椒、香叶、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。

炒香香料：热锅凉油，下入干辣椒、花椒、香叶、八角，煸炒出香味。

炒鸡肉：将焯好水的鸡块放入锅中，翻炒至表面略微发黄，加入料酒去腥。

加调料：加入剁椒酱（或豆瓣酱）、生抽、老抽、葱姜蒜，继续翻炒至满屋飘香。

加水炖煮：倒入适量开水，水量没过鸡块，加入盐调味，盖上锅盖中火焖煮。

加芋头：待鸡肉八成熟时，加入芋头块，继续焖煮至芋头变软糯。