芋头感官指标

芋头感官指标概览

在挑选芋头时，可以通过以下感官指标来判断其新鲜度和品质：

外观

表皮状况：新鲜的芋头表皮应覆盖着一层湿润的泥土，毛皮多且带有潮湿感。若表皮干瘪、发霉或有破损，则不宜购买。

形状与大小：芋头应形状匀称，大小基本均匀，无明显裂痕和机械伤。

颜色：新鲜芋头外表可能略显粗糙，带有泥土，颜色不应发白或过于鲜亮。

质地与重量

硬度：新鲜芋头通常较硬，发软则可能表明放置时间较长。

重量：重量轻的芋头水分含量低，淀粉含量高，口感较粉糯；重量重的芋头水分含量较高，口感可能较水。

切面：切开后肉质应细白，纹理密实（紫红色）的芋头口感更佳。

根部与沙眼

沙眼：根部附近凹下去的小坑（沙眼）越多，芋头口感越粉糯。

根部液体：切开根部后，流出的液体若迅速干结成白色粉状，说明芋头品质上乘。

气味