芋头和猪肉怎么炸
炸芋头和猪肉的做法如下：
炸猪肉
材料
带皮五花肉 600克
姜片 适量
葱结 适量
绍兴酒 1大勺
盐 1小勺
白醋 适量
老抽 适量
油 适量
做法
煮五花肉
五花肉放在冷水中，加姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐，大火煮开后转中火煮20分钟。煮的时候，猪皮向下。
炸猪皮
煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。
在猪皮上抹适量白醋和老抽。白醋是为了让猪皮炸后呈现虎皮状，老抽是为了上色。
炸猪肉
猪皮向下放进油锅，油是冷的，只需要可以没过猪皮就可以。
放入猪肉以后迅速关上盖子，大火把油烧热以后，转中火炸3分钟。一定要盖着盖子炸，因为炸猪皮的时候，油会往外喷溅。
浸泡猪皮
关火以后，等油温慢慢降下来，油也不再喷溅了，就可以打开锅盖取出炸好的肉，猪皮向下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。