炸酱是冷油炸还是热油炸

炸酱的制作既可以是 冷的也可以是 热的，具体取决于食用习惯和季节。以下是两种炸酱的制作方法：

热油炸酱

将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

冷油炸酱

有凉有热! 老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水）。热天吃过水面，但汤要篦尽。

因此，炸酱既可以是热油炸制，也可以是冷油炸制，具体选择哪种方法可以根据个人口味和季节来决定。在冷天，热油炸酱可以带来更温暖的感觉；在热天，冷油炸酱则更加清爽。