油炸食品怎样油炸

油炸食品的方法如下：

选择合适的油：

高温油炸建议选择一级油，因为一级油精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。烟点是指油加热后开始冒烟时的温度，烟点越低的油越不耐热，越不适合高温烹饪。

裹糊：

裹糊后再油炸，可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。食用时，可适量去掉外壳，减少油脂摄入。

擦干表皮水分：

食物表面如果有较多的水分，放到油锅里之后，不仅会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。

复炸：

第一次烹炸时，用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。

先煮熟或蒸熟后再油炸：

食物先做熟后，擦干表面水分，再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，可以减少菜品的含油量。

控制油温和时间：

油炸食品时，油温最好在150℃左右，不要超过180℃，食物放在热油的时间控制在2-3分钟，炸至表面金黄即可。要想缩短炸制时间，食材的加工也很关键，首先要切得薄一些，块要小一些。

使用油炸温度计：

在煎炸时调整温度以保持油温稳定，避免因温度波动导致食物炸焦或炸不熟。

注意分量：

一次油炸的分量约为油的表面积的一半，如果数量过多，会使油的温度下降，拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。

操作要快：

不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

盖锅：

在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。