油炸食品怎么才不吸油呢

要使油炸食品不吸油，可以采取以下几种方法：

控制炸油中表面活性成分的浓度

炸油中极性表面活性成分（如磷脂、皂化物、单甘脂、双甘酯和极性聚合物等）的含量应控制在15%至25%之间，其中聚合物的含量应控制在5%至15%之间，碱性皂化物为35至75mg/kg。中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量应为75%至85%。在油炸过程中，需要不断补充新油，并通过滤油去除炸油中的不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质。

控制油炸温度和食品的含水量

在150至190摄氏度的油温下炸制食品，持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关。含水量大的食品在油炸时吸油率较高。可以采用“高压油炸”对高水分食品有利，因为它可以提高油温和缩短油炸时间，减少水分的散失和吸油率。对于上浆（粉）的食品，不宜采用高压油炸，以免影响口感，可以考虑采用“真空油炸”以加速水分蒸发，使制品在较短的时间内和较低的油温下成为吸油率低、口感酥脆的产品。

控制食品的理化特性

调整食品配方，例如添加大豆蛋白粉、粉状纤维素和羧甲基纤维素等成分，这些成分不仅能增加食物的营养价值，还能有效降低吸油率。

进行表面处理，如裹上一层淀粉或蛋液，这样可以减少食品的吸油量。

及时过滤碎渣

在油炸过程中，应及时撇去残渣，以免影响其他食物的味道和油脂的质量。

使用高质量的油

一级油精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。烟点越低的油越不适合高温烹饪，因此应选择烟点较高的油进行油炸。

巧用烹饪工具

使用厚底煎锅可以使食物均匀受热，减少油脂的吸收。

用油纸擦抹煎锅，可以减少烹饪时所需的油量。