红烧鳗鱼芋头

芋头红烧鳗鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

鳗鱼 1条

香沙毛芋头 500克

菜心 10棵

大豆油 30克

猪油 20克

香葱 15克

姜片 20克

蒜头 20克

白酒 15克

一品鲜酱油 10克

草菇老抽 8克

盐 3克

鸡精 2克

白糖 8克

白胡椒粉 3克

做法

准备工作

将香沙毛芋头去皮洗净，切成适当大小的块。

将鳗鱼宰杀洗净，用开水迅速烫十秒钟捞出，用干净的毛巾抹去粘液，然后切成段。

菜心焯水，摆入盘中备用。

煸炒香料

锅烧热，下入30克大豆油和20克猪油。

加入香葱、姜片和蒜头，煸香。

烧制

加入适量清水烧开。

将鳗鱼段下入锅中，紧接着烹入15克白酒。

把香沙芋加入到锅中，保持大火烧2到3分钟。

依次调入一品鲜酱油10克、草菇老抽8克、盐3克、鸡精2克、白糖8克、白胡椒粉3克。

改中小火加盖，将鳗鱼和香沙芋烧20分钟左右，直到鳗鱼和芋头烧至软糯。

收汁

开大火收稠汤汁，直到汤汁浓稠，撒上蒜花作为点缀。

装盘

将烧好的芋头鳗鱼盛出装盘，菜心摆放在旁边。

小贴士

鳗鱼在焯水时，时间不宜过长，以免变得过于软烂。

在烧制过程中，要保持火候的均匀，避免局部烧焦。

最后收汁时，要不断翻动鳗鱼，使其均匀受热，同时防止烧焦。

这道芋头红烧鳗鱼结合了鳗鱼的鲜美和芋头的软糯，口感丰富，味道香浓，是一道非常受欢迎的家常菜。