油炸糕不酥

油炸糕不酥可能有以下几个原因：

油温不当：

油炸糕时，油温不宜过高或过低。油温过高容易炸焦，油温过低则容易吸油，导致不酥。建议油温控制在四五成热（约150-180摄氏度）。

炸制时间不足：

油炸糕需要一定的炸制时间，以确保外皮酥脆。如果时间不够，糕体内部可能还未完全熟透，导致不酥。建议炸至两面金黄且定型。

翻动不均匀：

在炸制过程中，需要不断翻动油炸糕，使其受热均匀。如果翻动不均匀，可能导致部分部位炸焦而其他部位未熟。

面糊过厚：

如果面糊过厚，炸出来的油炸糕可能会内部不熟或口感不佳。建议面糊要稀薄一些，以便更好地膨胀和酥脆。

油温过高或过低：

油温过高会导致外皮炸焦，而油温过低则会使油炸糕吸油过多，影响口感。建议油温控制在适宜范围内。

炸制方法不当：

可以尝试不同的炸制方法，如用中小火慢炸，或者用烤箱烤制后再用平底锅煎制，以获得更酥脆的口感。

面筋含量：

如果使用的是没有面筋的面粉（如黄米面），可能会在包馅和炸制过程中容易开裂，影响成品的酥脆度。

醒发不足：

在制作油炸糕的过程中，面团的醒发时间要足够，以便形成蓬松的内部结构。如果醒发不足，油炸糕可能会塌陷。

综合以上几点，可以尝试调整油温、炸制时间、翻动技巧、面糊厚度、炸制方法以及面团的醒发时间，来改善油炸糕的酥脆度。如果问题仍然存在，建议检查其他制作环节，如馅料的处理、面团的处理等。