凉菜专用调味
凉菜的调料可以根据个人口味和菜品需求进行选择，以下是一些常用的凉菜调料及其配方：
万能调料汁
配方：生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、香油、香菜末、熟芝麻。
使用方法：将凉菜准备好后，直接淋上调好的调料汁，拌匀即可。
四川口味调料汁 （适用于卤牛肉片、夫妻肺片等）：配方
：八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油。
制法：将香料加清水或鲜汤烧开，加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后使用。
棒棒味汁 （适用于拌肚丝、鸡丝等）：配方：
芝麻酱、生抽、白醋、精盐、红油、葱花、味精、小麻油、花椒油、白糖。
制法：将以上调料入碗碟调匀，淋入凉菜中或拌入食材中。
蒜泥味汁
配方： 蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒、白胡椒、色拉油、小麻油。 制法
茄汁味汁
配方：蕃茄酱、白糖、精盐、白醋、蒜泥、姜末、色拉油。
制法：将以上调料混合均匀，适用于拌凉菜。
麻辣味汁
配方：红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油。
制法：将味料加开水调制而成，适用于拌制肚丝、卤牛肉等。
红油味汁
配方：红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉。
制法：将味料加开水调制而成，适用于拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。
五香咸鲜味汁
配方：八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油。
制法：将香料加清水或鲜汤烧开，加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后使用。
这些调料汁可以根据个人口味进行适当调整，适用于各种凉菜。建议根据具体菜品选择合适的调料汁，以达到最佳的口感和风味。