各地地方凉菜

中国各地都有其独特的凉拌菜，以下是一些地方特色凉菜：

四川和重庆地区

凉拌鱼腥草（折耳根）：具有清火解毒、止咳功效的药膳。

凉拌猪脑壳、冷吃兔丁：口感麻辣鲜香。

夫妻肺片：由郭朝华、张田政夫妻创制，经典凉拌菜之一。

口水鸡：集麻辣鲜香嫩爽于一身，因花椒多而麻到流口水。

凉拌莼菜：江南水乡特产，口感细腻温婉。

成都钟水饺：用特制红油、花生碎、芝麻酱拌制的凉面。

北方地区

老北京凉菜三剑客：

拍黄瓜：大青瓜拍成脆片，蒜末提香，香醋点睛。

凉拌豆芽：豆芽焯水后过凉，香油芝麻点缀。