油炸猪肉怎么做才不腥味

要做出不腥味的油炸猪肉，可以参考以下步骤：

准备食材：

选择带皮五花肉或里脊肉，准备干辣椒、香叶、八角、桂皮等调料，以及适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等。

处理肉：

将肉带皮的一面朝下放在锅底，用手轻轻压住，煎至皮上的毛完整，这样可以减少腥味。

煮肉：

将煎好的肉放入冷水锅中，加入姜片、八角、桂皮、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，期间要多次加水，防止水干肉变干。

去腥：

煮熟的肉捞出，用冷水冲洗干净，然后切成小块。锅中加入油和少量白糖，小火煎至糖溶化变焦糖色，加入肉块，再加入八角、干辣椒、葱、酱油等调料，加水煮沸后转小火煮半小时，使肉更加软烂入味。

挂糊：

将煮好的肉块裹上面糊，面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。

炸肉：

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，放入裹好面糊的肉块，中火炸至定型，然后转大火炸至金黄色，捞出控油。

调味：

炸好的肉块撒上适量的椒盐、辣椒粉或其他喜欢的调料，增加风味。

通过以上步骤，可以做出外皮酥脆、内里软烂且无腥味的油炸猪肉。在煮肉的过程中，加入足够的调料和水，可以有效去除腥味，使肉质更加鲜美。同时，挂糊和炸制过程中的火候控制也非常重要，以保证肉块外酥里嫩。