鸡柳用热油炸还是凉油炸

炸鸡柳 通常使用热油进行炸制，具体油温在六七成热（约170-190摄氏度）。使用热油的原因在于：

外酥里嫩：

热油能使鸡柳的外皮迅速形成酥脆的外层，同时内部保持嫩滑。

均匀受热：

热油可以使鸡肉更均匀地解冻和炸制，避免冷油导致鸡肉变老。

防止粘连：

热油下锅时，鸡柳不易粘连，有助于保持鸡柳的形状和美观。

然而，对于速冻鸡柳，由于其已经经过预处理，可以在不需要解冻的情况下直接放入油锅中炸制，但此时油温不应过高，通常控制在六七成热即可，以避免鸡肉迅速变黑并影响口感。

综上所述，炸鸡柳的最佳炸制方法是使用热油，油温控制在六七成热，以确保鸡柳外酥里嫩，口感最佳。