酸菜油炸汤圆

酸菜油炸汤圆是一道 特色菜品，其做法如下：

芝麻汤圆15-20个

无盐酸菜100g

蒜瓣2瓣

姜片1小撮

干辣椒5个

香葱2根

盐1/2小勺

干淀粉1小勺

生姜、蒜瓣切片，香葱切沫，干辣椒剪成圈，酸菜捏干水分，切碎备用。

取出冷冻过的汤圆，无需解冻，放入密封袋加入1小勺淀粉摇匀。

取一口小奶锅，加入1大勺食用油，油量约锅的1/3，烧至七成热（160-170度左右，放入干燥的筷子冒小泡泡），轻轻放入汤圆推散，炸至汤圆膨胀，表面金黄，捞起沥干，放在厨房纸上吸干油份。注意炸汤圆过程中，不要经常搅拌，只需不定时用勺子推一下，防止粘连即可。

另起一锅，加入1大勺食用油，煸香蒜片、姜片、干辣椒，加入香葱、酸菜末、盐翻炒均匀。

加入炸好的汤圆轻轻推匀，放酸菜均匀沾上汤圆，即可出锅。

有的做法中，汤圆会先煮半熟，再用油炸，最后放上酸菜一起炒，这样外酥里嫩，一口还爆花生和芝麻馅料。

另一种做法是，将四川酸菜剁成碎末，净锅上火下油烧至7-8成热，下入冰冻小汤圆，离火浸炸至皮脆开始爆破时，快速倒出滤油。锅内留油少许，下入干辣椒慢慢煸香煸脆，下四川酸菜末炒香，投入炸制过的汤圆快速炒至汤圆外皮裹上一层四川酸菜末时装盘上桌。

在炒制过程中，可以用川盐、味精、香油调味，再放炒熟白芝麻、葱花翻炒均匀出锅成菜。

这道菜的特点是外酥里嫩，酸甜口味，特别是炸过的汤圆表面金黄，搭配酸菜的爽脆，非常开胃。如果你喜欢重油重盐的口味，这道菜会非常适合你。不过，对于口味清淡的人，可以尝试蘸醋吃，别有一番风味。