油炸鬼解说

油炸鬼，也称油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。油炸鬼的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

传统的油条制作方法如下：

1. 用面粉加入明矾、食碱、盐等调制出矾碱面团，再拉条经油炸而成。

2. 将面粉、白糖、酵母粉用温水搅拌均匀，揉成面团，再加食用油揉制并发酵，将盐、小苏打混合，用温水化开，用小苏打水将面团再次揉匀，盖上保险膜继续发酵，面团在案板上按压成长方形，两个面团叠在一起，压扁，下锅炸即可。

油炸鬼不仅口感酥脆，而且具有金黄色的外观，咸香适口，是老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。关于“油炸鬼”名称的由来，有一个传说与南宋时期的奸臣秦桧有关。相传秦桧陷害岳飞后，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒，但由于当时权奸在朝，不敢明说，只好模糊称油条为“油炸鬼”。

此外，油炸鬼在其他地区还有不同的称呼，如广东地区的“油炸鬼”，福建地区的“油炸果”，以及天津地区的“油炸果”等。这些不同的称呼反映了油炸鬼在不同地域文化中的多样性和丰富性。