羊肉煮没了

羊肉煮没了可能是由于以下几种原因：

红色的肉和白色的脂肪分开，可能是由于搅拌或切的过程中不小心弄散了。

肉分散开了，显得比较碎，但没有切下来的那么大一整片，这是因为肉在卷的过程中，大块肉小块肉卷到了一起，加热后没有冰连在一起。

羊肉在煮的过程中可能会因为水分蒸发而缩小，尤其是如果煮的时间过长或者煮的方法不当。

羊肉炖不烂可能是因为肉太老或者炖煮的时间不够。老羊肉不容易炖烂，可以使用高压锅炖煮，大约20-25分钟即可。

如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。

煮羊肉时，应先用冷水浸泡，去除多余的血水，还能去膻。撇除血沫的最佳时间为开锅20分钟，过早或过晚都会影响羊肉的口感。

炖羊肉时，可以加入一些山楂或茶叶，这可以使羊肉更快地熟透，并且去除腥味。

建议

选择合适的肉类：确保使用的羊肉质量较好，避免使用合成肉。

正确切割：在切割羊肉时，要确保切得均匀，避免在煮的过程中散开。

控制煮的时间：根据羊肉的老嫩程度，控制炖煮的时间，确保炖煮充分。

使用合适的烹饪方法：可以尝试使用高压锅来缩短炖煮时间，同时加入一些香料如八角、山楂等来增加风味。

通过以上方法，可以有效避免羊肉煮散或煮没的情况，从而提高炖羊肉的口感和风味。