爆炒羊肉要不要腌制

爆炒羊肉 建议腌制。腌制羊肉有以下几个好处：

提升风味：

通过腌制，羊肉能够更好地吸收调料的味道，从而提升整体的风味。

去除腥味：

腌制能有效去除羊肉的腥味，使炒出的羊肉更加美味。

锁住肉汁：

腌制过程中加入的淀粉或蛋清能够锁住肉汁，使炒出的羊肉更加鲜嫩多汁。

去膻增香：

对于有膻味的羊肉，腌制时加入料酒或白酒能够很好地去除膻味，增加香气。

具体的腌制方法如下：

将切好的羊肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、盐和淀粉，用手按摩至每片羊肉都被包裹，腌制时间建议为15-30分钟。

如果担心羊肉有膻味，可以在腌制时加入适量白酒或料酒。

腌制好后，用清水冲洗羊肉片，沥干水分备用。

综上所述，腌制爆炒羊肉是提升口感和风味的重要步骤，建议按照上述方法进行腌制。