油炸东西应该怎么油炸
油炸东西时，可以遵循以下步骤和技巧来获得最佳效果：
准备油温
油炸的最佳油温通常为五六成热，即140~180摄氏度。在这个温度下，油面波动，略有少量青烟升起。
挂糊保护
给原料挂上糊（如淀粉糊）可以保护其内部水分和鲜味，减少营养成分流失。糊粉受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触，从而达到松嫩香脆的效果。
分量控制
一次油炸的分量不宜过多，一般约为油的表面积的一半。如果数量过多，油的温度会下降，拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
操作快速
油炸时动作要快，避免烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，可以去掉油脂内一部分挥发物，并在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
及时过滤
在油炸过程中，要准备一个小笊篱或不锈钢密漏，不时地捞出油中的渣滓或碎屑，以保持油的清洁和炸物的口感。
装盘前吸油
食物炸好后，应放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂，然后再进行装盘。