油炸丸子溢油

油炸丸子时溢油的原因及解决方法如下：

肉丸子水分大，油遇见水会起泡沫，导致油溢出来。在炸制前应控制材料中的水分，比如可以少下料，或者用汤勺打掉浮沫。

油温太高会导致丸子表面迅速变硬，内部的水汽膨胀到一定程度会使外壳炸开，从而溅出油。因此，炸制时油温不宜过高，一般控制在六成热左右，即大约150°C。

使用质量较差的油，如含磷脂较高的油，在高温下容易起泡沫。建议选择质量较好的油，如花生油、豆油等。

油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易外溢。因此，炸过一段时间的油要换成新油。

油温长时间停在低温区也容易起泡沫。可以在油烧热之后，放一根大葱炸一下，这样可以使油温更加稳定。

在炸制过程中，可以先将油烧热至微微冒烟，然后再慢慢放凉，之后再开始炸制，这样可以避免起沫。

通过以上方法，可以有效减少油炸丸子时溢油的问题，使炸出的丸子外酥里嫩，不吸油，更加美味可口。