为什么米饭发干发硬

米饭发干发硬的原因主要有以下几点：

加水太少：

煮米饭时，如果加入的水量不足，会导致米饭无法充分吸收水分，从而变得干燥和硬。不同种类的米需要的水量也有所不同，例如圆粒米需要比标准水位稍多的水，而长粒米则加标准水位的水量即可。

火候不足：

如果煮米饭的火候不够，会导致米饭中的水分无法充分蒸发，从而使得米饭在冷却后变干。建议在煮饭时保持适当的火候，并在水烧沸后转微火焖煮一段时间，以确保米饭煮熟。

米的质量问题：

有些大米本身质量较差，或者是不适合用来煮饭，也可能导致煮出来的米饭干燥。选择优质的大米可以改善米饭的口感。

储存方式不当：

将米饭放置在室温下过夜，会导致水分蒸发，从而使米饭变干。如果需要保存米饭，建议将其放在保鲜袋或保鲜碗中，以减缓水分的流失。

使用劣质容器：

如果使用劣质的不锈钢盆等容器煮饭，可能会导致容器中的镀层（如镀铬或镀镍）浸入到米饭中，食用后对人体有害。建议使用适合的容器来煮饭。

综上所述，要避免米饭发干发硬，可以注意以下几点：

煮饭时确保水量适中，不同种类的米需要的水量不同。

保持适当的火候，避免火太大或太小。

选择优质的大米。

妥善保存米饭，避免长时间暴露在室温下。

使用适合的容器煮饭，避免使用劣质容器。