米饭怎么样才能发酵
大米可以通过以下步骤进行发酵：
准备材料
优质糯米 500克（推荐选用圆粒糯米，口感更细腻）
酒曲 2克（市面上很容易买到）
凉白开 350-500克（水温要适中，不能太烫）
发酵容器、保鲜膜、蒸锅、蒸布
糯米处理
将糯米提前浸泡8-12小时，最好过夜。轻轻搓洗至水清，沥干水分。试捏糯米，软而易碎就是最佳状态。
蒸制糯米
在蒸锅垫上干净蒸布，将沥干的糯米均匀铺上。用筷子戳些小孔，这样蒸气容易均匀散布。大火蒸30分钟，直至米粒透亮软糯。
准备发酵
将蒸好的糯米饭转移到宽口容器中，轻轻拨散让其自然降温。当温度降至温热（约40度）时，缓缓倒入准备好的凉白开，充分搅拌。