方形蛋糕的做法

1. 经典方形蛋糕

用料：

淡奶油 400g

色素 4滴

鸡蛋 6个

低筋粉 130g

牛奶 80g

油 60g

糖 100g

泡打粉 3g

白醋 3滴

水果 适量

做法：

1. 牛奶和20g油、100g糖混合搅匀。

2. 鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入牛奶油中混合搅匀。

3. 蛋黄糊中筛入低粉和泡打粉，切拌匀。

4. 蛋白分三次加糖每次10g打发到湿性发泡，再分三次加入蛋黄糊中。

5. 烤箱提前预热，蛋糕糊入烤箱170℃烤20分钟出炉。

6. 奶油加糖打发，蛋糕分成两层中间夹上水果涂上奶油，对齐放好表面和四周涂上奶油摩匀，加入喜欢的颜色色素，用小圆裱花嘴开始造型。

7. 加上喜欢的水果即可。

2. 低糖方形蛋糕

用料：

低筋面粉 80克

鸡蛋 5只

玉米油 50克

牛奶 60克

细砂糖 75克

盐 1克

做法：

1. 玉米油和牛奶搅拌均匀。

2. 把过筛好的面粉加入搅拌。

3. 画一字形搅拌好的状态。

4. 加入蛋黄。

5. 搅拌至顺滑细腻。

6. 细砂糖分3次加入蛋清中，首先蛋白打发粗泡加入3/1细砂糖。

7. 最后打发成勾起小弯钩。

8. 蛋黄糊和蛋白用翻拌手法混合均匀。

9. 搅拌好的蛋糕糊。

10. 加入模具中震几下，把大气泡震出来，提前预热好烤箱170度，中层烤30分钟。

11. 出炉。

12. 完全没有缩腰即可。

3. 简易方形蛋糕

用料：

鸡蛋 6个

低筋面粉 100克

细砂糖 75克

色拉油 60克

牛奶 75克

盐 1克

柠檬汁 4滴

做法：

1. 蛋白和蛋黄分离。

2. 色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉。

3. 用手动蛋抽搅匀。

4. 同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀。

5. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

6. 蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡。

7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

8. 用刮刀翻拌均匀。

9. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

10. 继续翻拌均匀，烤箱提前预热。

11. 倒入模具中，轻轻震出气泡，170度烤30分钟。

12. 倒扣在晾网上晾凉，除去蛋糕底部的烘焙纸，得到方形蛋糕坯子。

4. 奶酪方形小蛋糕

用料：

海绵蛋糕胚：鸡蛋1个，低筋面粉30克，细砂糖25克

柔滑奶酪酱：奶油奶酪120克，淡奶油200克，糖粉30克

咖啡酒糖液：现磨浓缩咖啡30克，细砂糖10克，朗姆酒15克

做法：

1. 制作海绵蛋糕胚，过程和制作手指饼干一样。

2. 打发蛋清至干性发泡，蛋黄打发至蓬松。

3. 将打发好的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均匀。

4. 将低筋面粉筛入拌好的蛋液里，快速翻拌均匀。

5. 将面糊装入裱花袋，挤出长条形的面糊，放入预热好180℃的烤箱，中层，烤12-15分钟。

6. 将冷却后的蛋糕片切成小方块，准备方形慕斯模具，将小方块蛋糕放入模具中，顶部挤上奶油，用刮板抹平表面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。