煌上煌的做法与配方

煌上煌是一家知名的餐饮品牌，其特色菜品包括各种卤味、炒菜等。以下是一些煌上煌菜品的做法与配方：

1. 将腊肠切粒，洋葱、胡萝卜、青椒切粒，葱切葱花，鸡蛋磕出蛋黄打散。

2. 锅中放油，倒入部分蛋黄液，煎成蛋皮。

3. 锅中倒入腊肠，炒出油脂，加入胡萝卜、青椒、洋葱翻炒，倒入米饭炒散，加半勺盐，撒上胡椒粉，淋入麻油、生抽，倒入剩余的蛋黄液，均匀翻炒。

4. 将煎好的蛋皮平铺在碗中，将炒饭盛于蛋皮之上，盖上另一个盘子，反扣过来，再将蛋包饭切开即可。

1. 鸡翅根、鸡翅中、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半；虾挑去虾线，剪去虾须。

2. 蔬菜切好，胡萝卜切滚刀块，圆葱切块，红椒切块，芹菜切段，荷兰豆去筋去蒂，绰一下水。

3. 锅内加水，冷水加入鸡翅和鸡爪，水开后再煮3分钟，洗净浮沫待用。

4. 炒锅放少许油，下入葱姜蒜爆香，下入蔬菜翻炒，加盐调味。

5. 炒好的蔬菜放入苏泊尔电砂锅里，铺在下面，把绰过水的肉类也铺上去。

6. 苏泊尔电砂锅选择红烧肉功能，需要50分钟时间。

7. 调一碗焖汁，用蚝油、番茄酱、老抽、生抽、豆瓣酱、蒸鱼豉油、白糖，分量差不多1:1，再加适量水，搅拌均匀，酱类都有盐味，把调好的料汁浇在上面。

8. 大约30分钟后，加入虾，继续焖，剩余10分钟时候，加入剩下的蔬菜即可。

1. 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2. 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3. 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

4. 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

这些做法和配方展示了煌上煌菜品的多样性和独特风味，既有传统的卤味，也有创新的炒菜和焖锅。希望这些信息对您有所帮助。