小米粥放碱还是油炸

熬制小米粥时， 不建议放碱，而应该放少许食用油。放碱虽然能让粥更快地变得粘稠，但是会破坏小米中的营养成分，使小米粥的营养价值大打折扣。而放少许食用油则能让小米粥的色泽更加明亮，还能防止粥在熬煮的过程中溢锅。

具体熬制小米粥的方法如下：

1. 将小米洗净，用清水浸泡一段时间，这样可以让小米更容易煮烂。

2. 将清洗好的小米倒入锅内，用小火熬制5分钟左右，使口感更顺滑，容易出熬米油。

3. 5分钟后换成大火，将水烧开，然后往锅中放入一点面碱，这样不仅能让小米粥看起来更好看，还有助于小米粥分层。

4. 放入面碱后，换成小火，盖上盖子焖煮25分钟左右，这样可以将小米熬制得更软烂，口感更好。

通过以上方法，熬出来的小米粥既粘稠又香醇，且营养价值高。