怎么认识青菜

要认青菜，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

新鲜的青菜叶子应呈翠绿色，没有黄叶、枯叶或虫眼。

叶片挺拔，无萎蔫现象。

品种

清炒用的青菜最好选择叶子大、杆茎短的品种，这种青菜口感较好。

青口青菜（根部发绿）比白口青菜（根部发白）口感更清脆。

清洗

清洗青菜时，不要用刀切，用手掰开，这样可以减少农药残留。

可以多清洗几遍，并在清洗时撒一些食盐，帮助去除农药残留。

气味

新鲜的青菜应有一种清新的植物香气，如果闻到刺鼻的异味，可能是农药残留或青菜已经变质。

根部

青菜的根部应新鲜无腐烂。

整体外观

叶片完整光泽、直挺有生气，这样的青菜比较新鲜。

叶片和茎部比较完整，被捆住的部位没有破损。

通过以上几个方面的观察和判断，可以较为准确地挑选到新鲜的青菜。